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El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy

Por J.F.LL.C. - 3 de Noviembre, 2007, 11:31, Categoría: Alimentación

El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy

PAN INTEGRAL

  Para hacer pan integral hay que tener en cuenta que la masa de pan sube debido al gluten de la harina, pero el salvado del trigo inhibe la acción del gluten. Sabiendo esto, para hacer pan integral de calidad se debe hacer un proceso mucho más largo que con harina blanca de fuerza. El proceso se explica a continuación:

INGREDIENTES

1 kilo de harina integral de fuerza, (en caso de que no pueda conseguir harina integral de fuerza, se le puede mezclar harina blanca de fuerza)

0.600 litros de agua con poco residuo sólido o destilada. El agua tiene que estar fresca (en verano de la nevera)

30 gramos de levadura por kilo, 100 gramos aceite de oliva, sal a gusto

PROCESO

  Amasar a mano durante cinco minutos; la masa debe quedar que no se pegue a las manos ni esté muy dura, si no es así corregir con harina o agua. Dejar reposar un cuarto de hora y volver a amasar cinco o diez minutos dependiendo de las ganas. Poner la masa en moldes de teflón, según quepan en el horno, haciendo sólo un piso (si se ponen uno encima del otro, el de arriba se queda crudo por debajo y el de abajo crudo por arriba). Situar los moldes en la parte baja del horno y no usar moldes de latón o cristal, pues no se reparte el calor y se quedan trozos crudos. Poner los moldes con la masa repartida dentro de ellos en el horno, dejarlos allí 40 minutos sin poner calor en el horno ni abrir la puerta, después poner 50 minutos el horno entre 50 y 60 grados, y cuando la masa sale un dedo por encima de los moldes poner el horno a 220 grados durante 35 minutos para la cocción. Cuando están cocidos, quitar los panes de los moldes y dejar que se enfríen encima de una rejilla para que no revengan por su propio vapor. Los panes que no se vayan a consumir en dos días es mejor congelarlos. Advertencia: comer pan bueno te engancha y después no puedes comer lo que venden en las panaderías, eso te obliga a hacerlo para siempre.

PAN DULCE COMPATIBLE CON FRUTA

  El aceite que lleva el pan anterior resulta incompatible e indigesto si se come con fruta, si se quiere hacer comidas de fruta acompañada con pan es conveniente hacer un pan especialmente pensado para esas comidas. La recomendación anterior parece exagerada, pero cualquier persona que pueda sentir sus digestiones y haga la experiencia de probar los dos tipos de pan en días diferentes se convencerá. Para hacer pan dulce que sea compatible con las comidas de fruta se sigue el mismo proceso, pero cambiando el aceite y la sal por dos yogures, un poco de nata líquida y miel a gusto. Cuando hay naranjas o mandarinas se sustituye el agua por zumo de naranja y le da una textura espléndida.

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